La drêche : un sous produit de brasserie à valoriser pour tendre vers le zéro dechet

Qu’est-ce que la drêche ?

La drêche est le résidu solide obtenu après le brassage des céréales, principalement l’orge maltée et autres céréales, lors de la fabrication de nos bières artisanales. Notre microbrasserie produit plusieurs centaines de kilos de drêche chaque mois, que nous cherchons à valoriser localement dans une démarche zéro déchet.

Alimentation animale : la voie royale pour la drêche

Nourriture pour le bétail

L’utilisation la plus répandue de la drêche est l’alimentation animale. Grâce à sa teneur élevée en protéines et en fibres, elle constitue un excellent complément alimentaire pour les bovins, ovins et porcins. Les drêches peuvent être intégrées dans la ration des animaux à hauteur de 20 à 25% sans risque de troubles métaboliques. Pour en savoir plus sur l’utilisation des drêches dans l’alimentation animale, consultez les recommandations de l’INRAE.

Les éleveurs locaux peuvent nous contacter pour récupérer de la drêche fraîche afin de compléter l’alimentation de leur bétail. Il est important de noter que la drêche fraîche a une durée de conservation limitée et doit être utilisée rapidement ou ensilée pour une conservation à plus long terme.

Alimentation pour la volaille et les poissons

La drêche peut également être incorporée dans l’alimentation des volailles et même des poissons d’élevage. Séchée et broyée, elle apporte des nutriments essentiels à ces animaux. Pour les volailles, il est recommandé d’utiliser la drêche à hauteur de 5 à 10% de la ration totale. Pour les poissons d’élevage, la proportion peut varier entre 10 et 20% selon les espèces. Ces quantités modérées permettent de bénéficier des avantages nutritionnels de la drêche sans perturber l’équilibre alimentaire des animaux.

La drêche en cuisine : un ingrédient surprenant

Farine de drêche

Une fois séchée et moulue, la drêche peut être transformée en farine. Cette farine originale, riche en fibres, s’utilise en pâtisserie pour apporter du goût et de la texture aux préparations. En tant que brasserie artisanale bio, nous proposons notre drêche aux boulangeries locales intéressées par l’incorporation de cet ingrédient original dans leurs pains spéciaux. Cette collaboration permet d’offrir aux consommateurs un produit unique, écologique et rester 100% bio.

Snacks et crackers

La drêche se prête bien à la fabrication de snacks croustillants. Mélangée à d’autres ingrédients, elle peut être façonnée en crackers savoureux et nutritifs, offrant une alternative saine aux snacks traditionnels.

Applications agricoles et horticoles

Compost et paillage

Riche en matière organique, la drêche fait un excellent compost ou paillis pour le jardin. Elle améliore la structure du sol et apporte des nutriments aux plantes. Les jardiniers amateurs de notre commune peuvent nous contacter pour récupérer de la drêche fraîche et l’utiliser dans leurs jardins.

Pour l’utiliser comme compost, il est recommandé de mélanger la drêche avec d’autres déchets verts dans une proportion de 1 pour 3. Ce mélange peut être incorporé directement dans le sol ou composté pendant plusieurs mois avant utilisation. En tant que paillis, la drêche peut être étalée en couche de 2 à 5 cm autour des plantes. Elle est particulièrement efficace au printemps et en été pour conserver l’humidité du sol et limiter la pousse des mauvaises herbes.

Il est conseillé de renouveler l’application tous les 2 à 3 mois car la drêche se décompose rapidement. La drêche est également un excellent activateur de compost, riche en azote, qui peut être ajoutée à votre tas de compost tout au long de l’année pour accélérer le processus de décomposition.

La drêche constitue aussi un substrat idéal pour la culture de certains champignons comestibles. Découvrez d’autres utilisations des drêches en agriculture sur le site de la Chambre d’Agriculture.

Utilisations industrielles innovantes

Matériaux de construction

Des recherches sont en cours pour intégrer la drêche dans des matériaux de construction écologiques, comme des panneaux isolants ou des briques. Ces applications pourraient ouvrir de nouvelles perspectives pour la valorisation de ce coproduit.

Mobilier éco-conçu

À Nantes, proche de notre brasserie, l’entreprise Instead Mobilier a développé une gamme de mobilier innovante utilisant la drêche comme matière première. Cette initiative démontre le potentiel créatif et écologique de ce coproduit dans le design et l’ameublement.

Biocarburants

La drêche peut être utilisée comme matière première pour la production de bioéthanol par fermentation, grâce à sa teneur élevée en sucres fermentescibles. Ce processus implique généralement une étape de prétraitement pour décomposer les hydrates de carbone complexes en sucres plus simples, suivie d’une fermentation assistée par des levures.

Pour la production de biogaz, la drêche peut être utilisée comme substrat dans des digesteurs anaérobies. Ce processus permet de produire du méthane, qui peut ensuite être utilisé comme source d’énergie renouvelable.

Un exemple concret de cette valorisation est le projet de la brasserie AB InBev en Belgique, qui a mis en place une unité de biométhanisation utilisant ses drêches pour produire du biogaz. Ce biogaz est ensuite utilisé pour alimenter des chaudières et produire de l’électricité pour la brasserie.

Cependant, il est important de noter que notre microbrasserie est bien trop petite pour envisager ce type de valorisation. 

Conclusion

Notre engagement envers le zéro déchet se concrétise à travers ces diverses utilisations de la drêche. Chaque application, qu’elle soit dans l’alimentation animale, l’agriculture, la cuisine ou l’industrie, contribue à notre objectif de réduire au maximum notre impact environnemental. Cette approche circulaire nous permet non seulement de minimiser nos déchets, mais aussi de créer de la valeur ajoutée.

Nous tenons à souligner que notre drêche provient exclusivement de céréales biologiques destinées à la consommation humaine, garantissant ainsi sa qualité et sa sécurité pour diverses utilisations. Que vous soyez éleveur, jardinier amateur, boulanger artisanal ou entrepreneur innovant, nous vous invitons à nous contacter pour obtenir de la drêche fraîche.