Que boire avec une raclette ? Osez sortir des sentiers battus !
La raclette est un plat convivial et réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver entre amis. Si traditionnellement on l’accompagne de vin blanc, saviez-vous que la bière peut aussi être un excellent choix ? Voici nos conseils pour sublimer votre raclette, côté boisson mais aussi côté fromages et accompagnements.
Vin ou bière avec la raclette ?
Le vin blanc sec est le compagnon classique de la raclette. Un Apremont de Savoie, un Mâcon-Villages ou un Riesling s’accorderont à merveille avec le fromage fondu, grâce à leur rondeur et leur fraîcheur.
Mais la bière a aussi toute sa place sur la table ! Une bière blonde légère, comme une Pils, une bière de blé ou une Pale Ale, accompagnera avec douceur le fromage et viendra rincer votre palais. Pour une raclette fumée, optez pour une bière elle aussi fumée ou une IPA plus affirmée qui viendra s’associer ou contrebalancer à la perfection le goût du fromage.
Des fromages originaux pour une raclette hors du commun
Raclette de Savoie et bières légères
Le fromage à raclette classique, doux et onctueux, se marie à merveille avec des bières légères et rafraîchissantes comme une bière blanche aux notes d’agrumes et d’épices comme notre Nugget Field ou une simple pils.
Raclette fumée et bières affirmées
Pour accompagner un fromage à raclette fumé au goût plus prononcé, optez pour des bières au caractère affirmé telles que :
- Une bière fumée (Rauchbier) qui fera écho aux saveurs fumées du fromage
- Une IPA dont l’amertume s’accordera avec l’intensité du fromage fumé
- Une Pale Ale équilibrée entre amertume et notes fruitées comme notre Easy Hazy
Morbier et bières corsées
Le morbier, fromage franc-comtois au goût fruité et corsé, s’associe idéalement avec des bières plus puissantes comme :
- Une bière Triple belge au corps dense et aux saveurs riches
- Une bière de garde blonde ou ambrée, nous vous conseillons notre Golden Keeper
- Un Stout ou Porter aux notes torréfiées de café et de chocolat
Mont d’Or et bières rondes
L’onctuosité du Mont d’Or se marie parfaitement avec des bières rondes voire légèrement sucrées comme :
- Une bière brune aux saveurs caramélisées
- Une Bock allemande maltée et légèrement sucrée
- Une Dunkel au profil doux et grillé
- Une bière de garde blonde ou ambrée comme notre Golden Keeper
L’essentiel est d’équilibrer l’intensité du fromage avec celle de la bière, en allant crescendo des accords les plus légers aux plus corsés.
N’hésitez pas à proposer plusieurs types de fromages et de bières pour une dégustation variée et conviviale !
Coupez vous-même votre fromage
Plutôt que les fromages industriels en barquette, achetez du fromage chez votre fromager local, avec ses conseils avisés, ne vous coûtera pas beaucoup plus cher, surtout si vous les découpez vous-même. Vous pouvez aussi préférer la qualité à la quantité et vous verrez par vous-même que la différence de prix n’est pas flagrante.
Des accompagnements qui changent
En plus des classiques pommes de terre, charcuterie et cornichons, surprenez vos invités avec :
- Champignons de saison, comme des girolles ou des cèpes.
- Oignons confits et caramélisés pour apporter de la gourmandise et un côté sucré/salé.
- Pickles de légumes (courgettes, radis, carottes…) maison pour de la fraîcheur et du croquant en plus des traditionnels cornichons.
La recette ultra simple de la microbrasserie Léon, les oignons caramélisés à la bière.
Pour 4 personnes
- 2 beaux oignons rouges de Roscoff
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 10cl de bière ambrée
- Émincez les oignons finement et faites-les revenir dans une poêle sans les noircir, juste les blanchir.
- Une fois fondus et transparents, saupoudrez le sucre roux sur les oignons et laissez-le fondre doucement à couvert.
- Versez les 10cl de bière et réduisez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Vos oignons sont prêts à être ajoutés à votre raclette party !
Avec ces idées, vous êtes parés pour une raclette mémorable qui régalera tous vos convives. Santé !
